提及反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），礼服巨匠也不生分。在多数的饮食提出中porn 动漫，咱们齐会看到幸免摄入反式脂肪（举例氢化植物油）的提出。

和其他能在饮食中接收的脂肪不同，反式脂肪是一种“无益脂肪”，并不是东谈主体必需的养分素，而是导致心血管疾病的主要原因之一。2024年11月，发表于《细胞-代谢》（Cell Metabolism）的一项究诘也说明了反式脂肪摄入与心血管疾病发扬之间的干系。来自索尔克生物学究诘所的团队发现，通过饮食摄入的反式脂肪和会过特定的酶促进另一种脂质——鞘脂的合成，进而运改换脉斑块造成以及动脉粥样硬化性心血管疾病（简称ASCVD）发扬。

之前的究诘也依然讲解，高反式脂肪摄入量与冠心病、腹黑有关暴毙以及可能导致糖尿病有关。因此，世界卫生组织（WHO）提出，将反式脂肪摄入量结束在逐日总能量摄入量的1%以内。

反式脂肪的开首主要有两种，一种是自然开首，常存在于反刍动物（如羊、牛）的肉和乳成品中；另一种是加工开首，也被称为工业反式脂肪，比如油炸食物和东谈主造黄油、蛋糕和饼干等加工食物。此外，在家庭烹调流程中，也可能产生反式脂肪。

近期，发表在《国外食物究诘》（Food Research International）的一项究诘流露，富含硫化物的蔬菜（尤其是富含多硫化物的大蒜和洋葱）在烹调流程中，当温度≥140 ℃时，可能会导致反式脂肪摄入量的增多。

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温度≥140 ℃时烹调大蒜和洋葱等富含多硫化物的蔬菜，会产生反式脂肪

在这项究诘中，究诘团队先使用试剂在模子系统中评估了硫化合物对甘油三酯的影响，随后模拟骨子烹调流程，分析了富含异硫氰酸酯和多硫化物的蔬菜（比如大蒜、洋葱、韭菜、卷心菜和西兰花芽）对植物油（包括大豆油和橄榄油）中反式脂肪热异构化的影响。

究诘东谈主员发现：

在烹调温度≥140 °C时，含硫化合物能权贵促进植物油中脂肪的热接头反式异构化，尤其是富含多硫化物的大蒜和洋葱。

添加抗氧化剂会权贵裁减异硫氰酸酯对反式脂肪异构化的促进作用，也便是说抗氧化剂不错是非扼制异硫氰酸酯接头的异构化；但抗氧化剂对于多硫化物促进反式脂肪异构化的影响并不光显。

究诘东谈主员暗示，在泛泛烹调条目下，这些蔬菜用植物油烹调后的反式脂肪的开释量预计很小，仅有几个百分点，是以莫得必要在烹调流程中过度严慎、留神翼翼。但伏击的是，这项究诘让咱们剖释，使用富含自然硫化合物的食材在高温下烹调，也可能会增多摄入反式脂肪的风险，而通过调理和改变烹调局面，简略能在更猛进度上减少含硫化合物造成的反式脂肪。

值得提神的是，这项究诘是“初次”考据出这一效力，将来还需要进一步深远究诘，为该效力提供更多循证医学凭证缓助。

生存中，高温烹调包括煎炒（温度范围为150 ℃～180 ℃之间）、烤（常用温度范围在140 ℃~230 ℃之间）、油炸（250 ℃傍边以致更高），这些局面的温度范围齐高于140 ℃。这些烹调局面自然适口，但为了健康，提出巨匠在生存中尽量多用蒸、煮、焖等温度更低的烹调局面。空气炸锅虽然亦然高温烹调，但要是不放油的话，也就不存在植物油中脂肪变成反式脂肪的问题了。

食物因素表上记号反式脂肪含量为0，就果然安全吗？

中国《食物安寰球度圭臬-预包装食物养分标签通则》中指出，在食物配料中含有或出产流程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪含量。

事实上，当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化相比透彻，产生的反式脂肪含量很低时，唯有每100克（固体）或每100毫升（液体）食物中的反式脂肪含量低于0.3克就不错将其含量记号为“0”，但这并不料味着透彻不含反式脂肪。

是以，常吃上头这类不健康的脂肪，会提上下密度脂卵白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增多心脑血管疾病的风险。

根据《中国住户膳食指南（2022）》提出，结束反式脂肪摄入，每天不进步2克，最佳是不摄入。

健康的脂肪种类有哪些？

摄入健康的脂肪可裁减体内的“坏胆固醇”水平、升迁高密度脂卵白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。底下这几种是更健康的脂肪：

1.单不迷漫脂肪酸

在橄榄、鳄梨（牛油果）和坚果等食物以及它们制成的食用油中相比常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。

2.多不迷漫脂肪酸

包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽还有它们制成的食用油中相比常见。

当今，n-3系脂肪酸是公认的健康脂肪酸，被发现存升迁婴幼儿阐明及视力发育、增强免疫及驻防精神疾病、癌症、炎症、心血管疾病等益处。

而对于n-6系脂肪酸对健康的影响还有许多争议。虽然它对胆固醇水平有一定公正porn 动漫，但也被以为会促进与心血管疾病有关的轻度炎症。这是因为在东谈主体中，亚油酸不错转化为花生四烯酸，此后者又能转化成多样促炎因子。不外，n-6系脂肪酸也会促进抗炎因子的产生。