色酷影院

“师父中国人体艺术，辣子多些！醋要沿碗边儿淋！”西安城墙根下的老面馆里，这声呼叫比晨钟还准时。案板前白雾升腾，三指宽的裤带面在滚水里翻滚，案头粗瓷海碗早候着蒜末辣子。骤然“滋啦”一声响，金黄的菜籽油泼在辣面上，腾起的香气能把东谈主魂儿勾出来半截——您说这油泼面到底算哪门子绝活？今儿咱就顺着油星子，摸进八百里秦川的面食江湖。

要说这油泼面的树立，得掰扯澄莹“面食江湖”的宗派。山西刀削面稳当个“飞雪落汤”，兰州牛肉面珍摄“一清二白”，到了关中地界，老陕们专爱玩出点粗糙的诗意。您瞅那扯面师父，胳背抡圆了往案板上甩，面团摔得“biangbiang”作响，难怪土产货东谈主都叫它“biangbiang面”。这动静，活脱脱是黄土高原的性子——委果里透着机诈，老诚中藏着矛头。

坊间外传油泼面是秦始皇修长城那会儿的军粮，这倒无意当真。不外您细念念，关中平原自古“面比米金”，农忙时节哪有闲时刻雕花？庄稼汉要的即是瓷实顶饱。一把麦子磨成粉，揉成团，扯开了往开水里一扔，泼上热油辣子，三两口下肚就能扛住晌午毒日头。您别说，这服法倒真应了《皆民要术》里那句“急就之食中国人体艺术，亦足养东谈主”。

伸开剩余61%

要说油泼面的魂儿，全在那勺滚油里。老西安东谈主都知谈，油温得卡在180℃的坎儿上——低了激不出辣香，高了又容易焦苦。您看那掌勺的师父，舀油时手腕轻抬，热油划出个黄灿灿的曲线，一碗水端平浇在辣子蒜末上。眨眼间候，花椒的麻、秦椒的辣、菜籽油的香在碗里炸开，混着麦香直冲天灵盖。难怪有门客玩笑：“这哪是吃面，分明是看老陕演了出皮影戏！”

这面的门谈可不啻泼油功夫。和面得用泾河的水，揉面要“三揉三醒”，扯面稳当“宽如腰带薄如纸”。您如若碰见用机器压面的铺子，老陕准撇着嘴摇头：“那叫面片儿，不配叫油泼面！”最绝的是临了那勺陈醋，得顺着碗沿冉冉渗下去，酸香既不抢辣味，又能解了浓重。这分寸拿持，倒真应了长安城的中和之谈。

别看油泼面一副贩子样式，践诺里可带着盛唐遗凮。往日丝绸之路上驼铃叮当，胡商们在长安西市吃罢油泼面，把“泼”字诀带回了西域。如今土耳其东谈主吃烤肉要淋热油，意大利东谈主作念意面爱浇橄榄油，反复研究，倒像是油泼面在别国投了胎。这碗面，早把“凶残生香”的玄学写进了天下好意思食史。

如今满大街的网红面馆搞鼎新，加鲍鱼添松露的，可老陕们依然认城墙眼下那口铁锅。有老爷子端着珐琅碗蹲在门槛上，吸溜着面条说：“给碗里撒金箔不如多给一瓣蒜！”这话糙理不糙，油泼面训诲咱的，不即是“东谈主间至味在至简 ”？您瞧那粗瓷大碗里，麦浪般的面条载着红亮亮的辣油，活脱脱是黄河支流在碗里打了个旋儿。

下次您如若途经关中中国人体艺术，铭记趁早去市场蹲个板凳。当热油撞上辣面的骤然，仔细听那“滋啦”一声——那是两千年前的老秦腔，是八百里麦浪的谜语，更是长安城永不灭火的焚烧气。这碗面啊，早把黄土高原的风、泾渭河的水、老秦东谈主的倔，都泼进了滚热的江湖里。

发布于：河北省